Автор: DUNA

Вчера завершился наш курс для младших школьников «Химия на кухне». Темами этого занятия были пищевые добавки и нитраты.

Что мы узнали? Что пищевые добавки бывают натуральные и синтетические, и до середины 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Химики, конечно, молодцы — изобрели множество пищевых добавок, которые и улучшают вкус, и продлевают срок годности, и делают продукт более привлекательным внешне… но не все эти добавки безвредны для человека. Поэтому на занятии мы изучили этикетки некоторых любимых продуктов на предмет наличия в них небезопасных добавок, а в одном напитке даже нашли опасный! 😨

Выяснили, что некоторые производители хитрят и вместо стандартных кодов с Е пишут полное химическое название добавки. Например, достаточно популярные газированные напитки имеют в своем составе ортофосфорную кислоту, которая достаточна безопасна и безвредна при нерегулярном попадании в организм вместе с пищей. При этом она является достаточно сильной кислотой и способна оказать вредное воздействие на зубную эмаль и может способствовать развитию остеопороза костей. Вследствие этого мы относим ортофосфорную кислоту к условно безопасным пищевым добавкам. А обозначение эта кислота имеет Е338, которое производители не указывают на этикетках.

Вторая часть занятия была посвящена нитратам. Нитраты – это соли азотной кислоты, ранее имевшие название селитры, а азот является одним из четырех основных элементов, составляющих живой организм. Он необходим для синтеза белковых молекул. Нитраты – это молекулы солей, которые содержат необходимое растению количество азота. Поглощаясь клеткой, соли восстанавливаются до нитритов. Последние, в свою очередь, по цепи химических превращений доходят до аммиака. А он, в свою очередь, необходим для образования хлорофилла.

Казалось бы, все прекрасно, где подвох? Почему мы так опасаемся нитратов?

Нитраты и нитриты впервые скомпрометировали себя в середине семидесятых годов. Тогда в Средней Азии врачи зафиксировали вспышку отравлений арбузами. В процессе расследования было выяснено, что фрукты обрабатывали аммиачной селитрой и, видимо, «немного» перестарались. После этого случая химики и биологи вплотную занялись изучением взаимодействия нитратов с живыми организмами, в частности человеком. И вот, что они выяснили:

• В крови нитраты взаимодействуют с гемоглобином и окисляют входящее в его состав железо. Так образуется метгемоглобин, который не может переносить кислород. Это приводит к нарушению клеточного дыхания и окислению внутренней среды организма.
• Нарушая гомеостаз, нитраты способствуют росту вредной микрофлоры в кишечнике.
• В растениях нитраты снижают содержание витаминов.
• Передозировка нитратами может привести к прерыванию беременности или к нарушению сексуальной функции.
• При хроническом отравлении нитратами наблюдается снижение количества йода и компенсаторное увеличение щитовидной железы.
• Нитраты – это триггерный фактор для развития опухолей пищеварительной системы.
• Большая доза нитратов одномоментно способна привести к коллапсу из-за резкого расширения мелких сосудов.

Разобравшись с опасностью, начали разбираться с тем, как себя можно обезопасить от вредного переизбытка нитратов в продуктах:

• Выбирайте овощи среднего размера – более вероятно, что они окажутся малонитратными. Большинство мелких плодов — преимущественно молодые растения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее. Необычно крупные плоды — часто результат избыточного питания, в том числе и азотного.
• Избегайте употребления овощей и фруктов вне сезона их вызревания.
  Необходимо исключить из питания ранние и тепличные овощи, которые, как правило, содержат значительно повышенные дозы нитратов и нитритов.
• Не следует употреблять незрелые овощи и фрукты: они содержат в 2-3 раза больше нитратов, чем спелые.
• Перед употреблением в пищу овощей и фруктов необходимо произвести их тщательную обработку: чистку и обработку водой;
• Снизить содержание нитратов в овощах и фруктах можно с помощью кулинарной переработки, наиболее эффективно для этого отваривание, при этом отвар следует слить горячим. При варке и тушении не накрывайте кастрюлю крышкой.
• Учитывайте особенности распределения нитратов в различных растениях (например у капусты нитраты собираются в кочерыжке, в огурце — в «попках» и кожуре, в картофеле — в кожуре..) для рационального использования овощей и фруктов на переработку (варка, квашение, соление, консервирование) или для употребления в пищу в свежем виде.
• Не используйте непроверенные плоды для приготовления свежевыжатых соков, а также для сушки, так как в этих случаях концентрация нитратов возрастает.
• Наиболее богатыми нитратами и обладающими повышенной способностью их накапливать, оказываются листовой салат, укроп и другая зелень, арбузы и дыни, свекла, редис, зачастую высокие результаты показывают и остальные корнеплоды. Естественно, гораздо больше нитратов добавляется в ранние и тепличные посадки этого вида. Интересно заметить, что июльский арбуз и майские свекла или укроп обычно содержат одинаковое количество нитратов, превышающее норму, хотя арбузы традиционно вызывают больше сомнений при покупке.

Но! Цитрусовые — апельсины, мандарины, грейпфруты, а также смородина — с давних времен известны как лекарство от цинги, благодаря обильному содержанию витамина С. Витамин С разрушает азотные соединения, поэтому, сколько бы ни кормились эти культуры нитратами, человек от них не пострадает.

На занятии нитрат-тестером мы измерили уровень содержания нитратов в некоторых продуктах со своих огородов, рынков и из магазинов.

Высокие результаты, как всегда, показал лук. В пределах нормы оказались и ранние помидоры, огурцы и прошлогодняя картошка и морковь. А вот банан вообще показал 0!

Ну и в завершении, все ребята получили сертификаты участников курса «Химия на кухне» и шоколадную медаль за успехи!

Хотим поподробнее Вам рассказать об удивительной истории этно-археологического комплекса «Затерянный мир», в который мы отправимся в наших археологических научных каникулах.

История комплекса берет свое начало с пионерского лагеря, который располагался в живописном месте — излучине Дона в районе старейшей казачьей станицы Раздорской и хутора Пухляковского Усть-Донецкого района Ростовской области.

Лагерь принимал единовременно до 450 детей, для полноценного отдыха которых были созданы все условия. Плавный ход времени был нарушен невзгодами перестроечного и постперестроечного периодов. Рухнул СССР. И, конечно же, не прошли мимо все перипетии последних десятилетий, когда экономические трудности и пренебрежение к социальным потребностям общества привели к остановке деятельности лагеря. Строения ветшали, приходила в упадок инфраструктура. Лагерь был выставлен на продажу.

Недалеко от этого лагеря, еще во времена его расцвета, велись раскопки стоянки первобытных рыболовов и охотников. Лагерь был хорошо известен археологам, и им было очень заманчиво получить научную базу рядом с местом раскопок. Донским археологическим обществом, которое организовывало раскопки стоянки, были выделены средства, и лагерь был в рассрочку приобретен для целей научной работы. «Ну и где же здесь детский отдых?!» — спросите вы. И будете не правы! Именно с этого момента и началась новая жизнь старого лагеря.

В большинстве мест, предполагающих погружение посетителя в историческую среду, его живое в ней участие не предусмотрено. Доминирует традиционный «музейный» подход, охарактеризовать который можно одной фразой — «руками не трогать». Но ведь хочется трогать! Особенно в детстве, когда в накоплении знаний огромное значение имеет непосредственное восприятие действительности. Как убедить, что кремневый топор рубит, если им не рубить? И как объяснить про лук и стрелы, если в музее — одни наконечники? Как рассказать о ткачестве, не позволив самому ребенку опробовать древний станок? А огонь! Лишь добыв его самостоятельно, а это, ох как не просто, можно понять какое это было завоевание на заре человеческой цивилизации. Невозможно лишь на словах донести, что красота человеческой культуры во всех своих проявлениях, будь то искусство или достижения техники, это, прежде всего, сплав труда и творчества, а не результат пассивного созерцания.

А кроме этого, подчас, мы имеем большее представление о древностях Греции и Египта, и совершенно малое о своей Родине. А ведь Ростовская область располагает великолепными ресурсами для развития и популяризации науки — первоклассными археологическими и этнографическими объектами. Есть стоянки питекантропов, неандертальцев, кроманьонцев. Нет счета поселениям эпохи бронзы и средневековья, раскопаны городища античного времени. А степные курганы! Эти ровесники пирамид хранят столько тайн и загадок, которых хватит на сотни поколений археологов.

Этно-археологический комплекс «Затерянный мир» находится в районе, который исключительно богат бесценными свидетельствами прошлого. В 40 км от комплекса расположена одна из древнейших стоянок каменного века, в 1 км — известная неолитическая стоянка, чуть дальше — знаменитое Раздорское поселение, кругом — целая россыпь курганов.

Но главное достояние Затерянного мира — это увлеченные люди, которые знают и любят археологию, которые воодушевленно делятся своими знаниями и своей любовью к науке.

Ни для кого не секрет, что наибольшее влияние на развитие личности ребенка оказывает семья. Семья это первое социальное окружение, в котором человек усваивает основные нравственные ценности, получает первичные знания и обретает основные умения и навыки деятельности, общения и ведения правильного (здорового) образа жизни. Семья – своеобразная педагогическая академия. Поэтому все, что недополучено в детстве, восполняется с большим трудом, а иногда и вовсе не восполняется. И потери эти во многом являются следствием того, что в семье отсутствовала совместная досуговая деятельность.

Культура семейного досуга, несомненно, зависит от культуры родителей, от того, как и чем они сами заполняют свое свободное время. Если досуг в семье проводится примитивно, это сказывается и на ребенке. Отсюда и важнейшая родительская задача – учить детей отдыхать с пользой. Если у родителей есть какие-либо увлечения, дети охотно их разделяют. Большое влияние на детей оказывает то, как родители проводят время в кругу своей компании. Если родительская компания устраивает совместные походы, семейные спортивные праздники, разнообразя их играми для детей, то это откладывает отпечаток и на детское групповое проведение досуга.

В организации свободного времени в семье, важны в первую очередь не средства, а знание того, чем заполнить досуг. Возможность проводить свободное время с пользой есть у всех и всегда. Исключительно благоприятные возможности для реализации воспитательной функции представляет совместный отдых. Совместный отдых семьи – это удивительная возможность всей семьи побыть вместе, узнать друг друга лучше и сблизиться. Семейный отдых – шанс для родителей лучше понять собственного ребенка, увидеть и услышать, чем он живет. Совместный отдых способствует укреплению дружбы, доверия между родителями и детьми. Если проводить свободное время неординарно, то яркие впечатления обеспечены всей семье.

Мы целиком и полностью разделяем эту позицию, и поэтому стараемся во многих наших мероприятиях предусмотреть возможность участия родителей. Так, в наши «Научные каникулы. Археология» мы приглашаем не только мальчишек и девчонок, но и их родителей. Во-первых, мы уверены, что наша программа будет интересна и родителям тоже. А во-вторых, даже если Вы захотите немного отдохнуть от наших активностей, Вы всегда сможете это сделать на берегу Дона, пока мы с Вашим ребенком продолжим изучать азы археологии, а потом опять включиться в наши познавательно-развлекательные процессы!

Совместных отдых играет важную роль в воспитании детей. Счастливые воспоминания из детства сохраняются на всю жизнь!

Мы знаем: время растяжимо.
Оно зависит от того,
Какого рода содержимым
Вы наполняете его.

Бывают у него застои,
А иногда оно течёт
Ненагружённое, пустое,
Часов и дней напрасный счёт.

Пусть равномерны промежутки,
Что разделяют наши сутки,
Но, положив их на весы,
Находим долгие минутки
И очень краткие часы.

(С.Я.Маршак)